Технологическая Карта Омлет
Технологическая карта № 249 Наименование блюда: Какао с молоком (2 вариант) Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети ческая цен ность, ккал брутто нетто Б Ж У Какао-порошок 5 5 Молоко 130 130 Вода 80 80 Сахар 25 25 ИТОГО 4,85 5,04 32.73 195.71 Выход: 200. Технология приготовления.
Технологическая Карта На Ремонт
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу. Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Температура подачи — 65 0С. Требования к качеству. Цвет напитка светло-коричневый с красноватым оттенком. Вкус и запах, свойственные какао.
Вкус сладкий. Технологическая карта № 115 Наименование блюда: Омлет с сыром Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая цен ность, ккал брутто нетто Б Ж У Яйцо 2 шт. 80 Молоко 50 50 Масса омлетной смеси 130 Сыр «Голландский» 33 30 Масло сливочное 5 5 Масса готового омлета 130 Масло сливочное 5 5 ИТОГО 14.66 21.22 3.05 261.82 Выход: 135. На диеты №2.5.7.8,9. Технология приготовления. Обработанные по санитарным правилам яйца разбивают, к яичной смеси добавляют молоко и соль, тщательно размешивают, слегка взбивают до образования пены, добавляют тертый сыр, выливают в емкость с растопленным сливочным маслом слоем в 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу в течение 8-10 мин при температуре 180-200 0С.
Технологическая Карта Омлет
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном. Инфоурок › Технология › Другие методич. Материалы › Технологическая карта. 'Омлет, смешанный с мясными продуктами'. Технологическая карта. 'Омлет, смешанный с мясными продуктами'. Успейте воспользоваться скидками до 70% на курсы «Инфоурок». Найдите подходящий для Вас курс.. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. «Омлет, смешанный с мясными продуктами». Н.Э.Харченко стр.153 Рецептура № 220. Apr 10, 2017 - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. «Омлет, смешанный с мясными продуктами». Н.Э.Харченко стр.153 Рецептура № 220.
Омлет можно варить на пару. При отпуске нарезают на куски и поливают сливочным маслом.
Типовая Технологическая Карта
Температура подачи — 65 0С. Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по 2-3 шт.
И соединять с общей массой. Требования к качеству. Консистенция нежная, пористая, с бледно-золотистой корочкой, без посторонних привкуса и запахов.